Kako bi se kućno pečenje dugo čuvalo, a ne ustajalo, držalo ga mekim i laganim, morate naučiti kako mijesiti posebno tijesto. Zvali su ga "poput dlake", jer pite i peciva na njemu izlaze iznimno lagano i porozno, rastapaju se u ustima i brzo, samo se spremite.
Kako napraviti tijesto poput dlake
Za mijesiti mekano prozračno tijesto, hostesa bi trebala uzeti u obzir preporuke iskusnih profesionalaca. Prvo morate odabrati prave proizvode. Trebat će vam visoko kvalitetno pšenično brašno, kefir s visokim postotkom masti ili mlijeka, kvasca ili sode, povrća ili maslaca, šećera i soli. Postoje posebni zahtjevi za kvasac i mlijeko: moraju biti vrlo svježi.
Postoje dvije vrste ukusnog tijesta, nalik na dolje, kvasac i kvasac. Potonji kuha brže, štedi vrijeme domaćice i prikladan je za pržene pite. Bazira se na kvascu, zamjenjujući sok, a za nježnost ponekad doda bogati seoski sir. Brašno se mora prosijati kako bi se olakšalo pečenje. Prvo, suhe komponente su pomiješane, a poslije - tekuće. Suha mješavina se postupno dodaje tekućini kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Tijesto je elastično, ne lijepi se na dlanove i stvarno podsjeća na mekano.
Za pečenje kolača, peciva ili peciva u pećnici najbolje je pripremiti tijesto od kvasca na kefiru ili mlijeku. Kefir za bazu bolje je uzeti prosječnu masnoću, svježu ili lagano stoji. Prethodno zagrijati napitak na sobnu temperaturu tako da se kvasac i prašak za pecivo u njemu bolje aktiviraju. Hladan proizvod ne dopušta kvascu da otpusti trupac, a ispao će tvrd, neprikladan za pečenje.
Tijesto se umijesi na tijesto koje treba dvaput uzdignuti, povećati volumen, a zatim razvaljati i oblikovati pite. Proizvodi se mogu peći u pećnici ili pržiti u tavi. Oba se procesa razlikuju u vremenu - prženje traje oko 10 minuta, dok pečenje na limu za pečenje ili u posebnom obliku - do pola sata za porcionirane kolače i do sat vremena za velike kolače.
recepti
Lako je odabrati odgovarajuću verziju okvira testiranja. Za pečene pite prikladan je recept za tijesto bez kvasca, a za pečene - s kvascem. Za početnike, klasičan, lagan za korištenje recept za tijesto dolazi u ruci kao što je paperje na kefiru s kvascem ili praškom za pecivo, ali profesionalci mogu pokušati napraviti bazu za pečenje na kvascu. Kuhani proizvodi dobivaju se lagani i prozračni, dugo ostaju svježi i dugo ne zastajkuju. Mogu se poslužiti za desert i kao dodatak juhama.
Proizvodi se mogu peći u laganom štednjaku. Da biste to učinili, stavite praznine na dno posude, lagano nauljite, pokrijte poklopcem i postavite način "pečenje". Proces traje oko sat vremena. Svjetlo buns i pite će biti posebno nježan, ali bez uobičajenog pržena ili pečena kora. Niskokalorični kolačići će se svidjeti djeci i odraslima, a svi ljubitelji slastica to će cijeniti.
Na kefir
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 269 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Tijesto na kefiru kao dolje odnosi se na tradicionalne verzije baze za pečenje. To čini ukusne pečene i pržene pite. Osim toga, iz nje možete napraviti vrlo ukusne, mekane pahuljice s raznim ispunima. Glavno pravilo gnječenja - kefir mora biti toplo, i brašno i soda - pre-prosijati nekoliko puta kroz fino sito.
sastojci:
- kefir - 200 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- brašno - 600 g;
- soda - 0, 5 tsp;
- šećer - 30 g;
- sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pomiješajte kefir s uljem, lagano zagrijte, dodajte sol, zasladite.
- Prosijati brašno s sodom, sipati kefir smjesu na njih.
- Mijesite tijesto, pokrijte, stavite ga na toplinu pola sata.
- Pustite da se približi, mijesiti, uvaljati u sloj ili uvaljati, formirati praznine za pite.
- Ocat za gašenje nije potreban, jer kefirna kiselina ugasi sok. Umjesto soda, možete uzeti prašak za pecivo ili prašak za pecivo.
Kvasac na kefiru
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 313 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Kako kuhati zračno tijesto na kefiru? Saznajte iz sljedećeg recepta. U njemu se, zajedno s kvascem, koristi fermentirano mlijeko (možete uzeti rjaženku, fermentirati). Rezultat je bujno tijesto zasićeno mjehurićima zraka i isto tako nježno pečenje zraka. Dobro je izraditi mirisne pite, belyashi ili pizzu s raznim nadjevom iz mase.
sastojci:
- kefir - 400 ml;
- brašno - 800 g;
- vreća za suhi kvasac;
- rafinirani šećer - 30 g;
- maslinovo ulje - 75 ml;
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Zagrijte kefir na 40 stupnjeva, pomiješajte sa šećerom.
- Uđite u kvasac, dobro promiješajte, pustite ga da se pojavi u roku od pet minuta.
- Nakon stvaranja mjehurića na površini, unesite maslinovo ulje, mijesite.
- Odvojeno, prosijati brašno, dodati sol, dodati u komade u kefir.
- Miješajte 15 minuta, tako da se masa više ne lijepi za vaše ruke.
- Formirajte loptu, ostavite na toplom mjestu sat vremena, dva puta zaljubite se u to vrijeme.
- Pospite brašno, razvaljajte, oblikujte proizvode.
Na kolačima
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 329 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Testo poput pahuljice za pecivo univerzalno. Osim krem margarina, koji se lako zamjenjuje maslacem, u njega je uključen jogurt ili kefir. Prilikom miješanja baze, obratite pozornost na njezinu konzistenciju - tijesto treba biti dobro iza zidova posude, ne lijepite se za ruke. Ali nemoguće je pretjerati s brašnom, kako se pečenje ne bi učinilo tvrdim i nejestivim.
sastojci:
- jogurt - 0, 75 l;
- margarin - 200 g;
- jaja - 3 kom.
- šećer - 100 g;
- sol - štipanje;
- kvasac - 20 g;
- brašna - 1200
Način pripreme:
- Rastopite margarin na parnoj kupki, pomiješajte sa šećerom i solju, jogurt.
- Pustite da se malo ohladi, unesite jaja s kvascem.
- Postupno dodajte brašno, dobro miješajte nakon svakog dodavanja.
- Neka se ugrije, gurne.
- Još jednom, dopustite tijestu da se poveća u volumen, uvaljajte ga u sloj, okrenite svitak, narežite na kriške ili oblikujte proizvode po svom ukusu.
- Pospite buduće žemlje cimetom, makom ili sjemenkama sezama, prelijte šećernim sirupom i pecite u dobro zagrijanu pećnicu 25-30 minuta, ovisno o receptu. Poslužite za desert.
Za pite u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 219 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Točkasta pahuljica za pljeskavice na kefiru i suhom kvascu pogodna je za pečenje slatkih ili svježih proizvoda. Posebno su ukusne pite s malinama ili drugim bobicama, kao i kupus i mljeveno meso, jaje i riža, mrkva i grožđice. Ako se pripremaju slatki kolači, dodajte vanilin i više šećera. Za ukusne pite odgovaraju - sir, začini ili povrće, meso s gljivama, žitarice i zelje.
sastojci:
- kefir - čaša;
- biljno ulje - pola šalice;
- svježi kvasac - 35 g;
- brašno - 600 g;
- sol - 10 g;
- šećer - 20 g;
- vanilija - prstohvat.
Način pripreme:
- Promiješajte topli kefir s maslacem, solju, šećerom. Grijati malo.
- Prosijati brašno, kombinirati s kvascem i vanilijom.
- Sipajte kefir u brašno, tijesto mijesite miješalicom, pokrijte filmom.
- Odvojite ga na toplo mjesto pola sata da biste ga rastavili.
- Punch, roll, obrazac patties, stavite nadev.
Za pržene pite
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 329 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Prema ovom receptu, dobit ćete ukusne belyashi, pasties, ili krumpir patties. Zračno, nježno tijesto ispada vrlo porozno, mekano, a kad se peče, povećava se nekoliko puta. To bi trebalo uzeti u obzir u daljnjoj obradi i raširiti pljeskavice na međusobnoj udaljenosti tako da se ne lijepe zajedno.
sastojci:
- voda - 0, 3 l;
- šećer - 30 g;
- sol - 3 g;
- biljno ulje - 60 ml;
- brašno - 575 g;
- suhi kvasac - 10 g.
Način pripreme:
- Zagrijte vodu, otopite šećer s kvascem.
- Unesite 100 g brašna, umutite dok se ne pojave mjehurići.
- Pokrijte lonac ručnikom, ostavite ga pola sata dok se ne pojavi kapica od pjene.
- Saltirajte masu, unesite ostatak brašna, mijesite. Ulijte ulje, pokrijte ubrusom.
- Stavite na stranu nekoliko sati, dok se masa ne utrostruči.
- Probijte tijesto, namažite ruke maslacem i oblikujte proizvod.
- Pržite u vrelom ulju dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.
Sir
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 318 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Lijeno tijesto kao što je brzina brzo kuha ne za pet minuta, ali za pola sata moguće ga je napraviti i početi peći ukusne aromatizirane pite ili peciva za desert. Sadrži najmanje komponenti i brzo se miješa. Osobitost ovog tipa tijesta je u tome što je izuzetno prozračan, a ako planirate peći kovrčave proizvode, trebali biste izabrati drugi recept za to.
sastojci:
- svježi sir - 250 g;
- biljno ulje - 180 ml;
- jaja - 2 kom.
- šećer - 100 g;
- sol - 10 g;
- soda - čajna žličica;
- brašno - 0, 3 kg.
Način pripreme:
- Kombinirajte svježi sir, jaja, maslac, utrljajte vilicom. Rezultat je homogena, glatka masa.
- Sol, zasladite, dobro promiješajte.
- Ugasiti soda s octom, dodati u masu, postupno sipati brašno.
- Mijesiti meko tijesto, ostaviti da odstoji 20 minuta.
- Oblikujte proizvode i pecite ih na visokoj temperaturi od 20-25 minuta.
kvasac
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 325 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Svestran je tijesto poput kvasca, jer je pogodno za izradu kolača, kolača i peciva. Ako u nju dodajete šećer i vanilu, dobivate peciva i perece, a ako popijete šunku i sir, pizzu. Iz tijesta dobro ispecite male bunte od maka za doručak, mirisne perece sa sirom, pa čak i napravite praznine za paštete s mesnim nadjevom.
sastojci:
- mlijeko - čaša;
- brzi kvasac - 20 g;
- šećer - 20 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- sol - 10 g;
- brašno - 0, 4 kg.
Način pripreme:
- Mlijeko malo toplo, zasladite, posolite, ulijte ulje.
- Promiješati tako da proizvodi budu homogenu masu, dodajte kvasac.
- Brašno prosijati tri puta, u dijelove ući u tijesto.
- Miješajte masu od središta do rubova s preklopnim pokretima.
- Nastavite miješati 15 minuta.
- Formirajte loptu, stavite je u zdjelu, pokrijte je ručnikom, postavite je na toplo mjesto.
- Pričekajte sat vremena da se baza podigne do tri puta, lagano pečatite.
- Oblikujte pite, pokrijte ručnikom, stavite ih na 10 minuta.
Na mlijeku
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 314 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Tijesto od kvasca kao pahuljica na mlijeku manje je zasićeno zrakom nego kefir, ali to se lako korigira produljenim gnječenjem. Da bi se masa zasitila kisikom, preporuča se prosijavanje brašna tri ili četiri puta, a zatim ući u bazu. Rezultat je prozračno tijesto od kvasca, koje se brzo povećava tijekom pečenja, zbog čega će pecivo dobiti nježnu teksturu.
sastojci:
- mlijeko - 300 ml;
- granulirani šećer - 80 g;
- brašno - 700 g;
- jaja - 2 kom.
- biljno ulje - 100 ml;
- svježi prešani kvasac - 25 g.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko, dodajte 100 g prosijanog brašna sa šećerom i kvascem.
- Mijesiti tijesto, ostaviti da se približi pola sata.
- Ulijte posoljena jaja u napitak koji je došao gore, prosijte brašno, ulijte ulje.
- Miješati mekanu masu, ostaviti 15 minuta tako da može doseći željeni volumen (težina se povećava dva do tri puta).
- Podijelite na komade, valjajte kuglice, ostavite stajati 10 minuta, stavite na lim za pečenje.
- Peći proizvode na temperaturi od 180 do 200 ° C tijekom 25-30 minuta.
Na vodi
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 210 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Kako napraviti kvasac tijesto na vodi kao što su paperje, učiti iz ovog korak-po-korak receptu. Pite i peciva iz ove baze bit će mekana, mirisna. Ova verzija osnove korisna je za postove kada se morate ograničiti na izbor jela. Cook na ovom tijesta pite s kupusom ili krumpir - oni će također biti vrlo ukusna, ali manje kalorija, dijeta.
sastojci:
- šećer - čaša;
- biljno ulje - 100 ml;
- voda - 0, 5 l;
- kvasac - 50 g;
- brašno - 1000 g
Način pripreme:
- Rastopite šećer s maslacem i 100 mililitara vode, prokuhajte. Ulijte još dvije čaše vode, razrijedite kvasac.
- Promiješati, dodati malo brašna, promiješati do kremaste konzistencije. Ostavite da se nastala pirinač zagrije pola sata.
- Prosijati preostalo brašno, mijesiti u stanje kada se tijesto istisne iz ruku.
- Neka se sat zagrije tako da se masa udvostruči.
Za pizzu
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 227 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Pizza tijesto je mekano i prozračno, kao što je dolje iz sljedećeg recepta. Osim poznatog jela, dobro je ispeći pite s mesom, ribom, sirom iz ove baze. Prije pečenja proizvoda, potrebno je dati praznine na daljinu, a zatim će pizza ili pite ispasti bujne, prozračne. Ako vam je draže tanko tijesto za pizzu, proizvod odmah pecite.
sastojci:
- kefir - čaša;
- brašno - 600 g;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- šećer - 20 g;
- sol - 10 g;
- suhi kvasac - 10 g.
Način pripreme:
- Pomiješajte kefir s maslacem, zasladite, posolite i zagrijte na sobnu temperaturu.
- Prosijati brašno, dodati kvasac, postupno kombinirati s prvom masom.
- Mijesiti elastičnu, mekanu podlogu i pustiti je da uđe pola sata.
- Punch, oblikujte proizvode, nanesite nadjev i pecite na vrlo visokim temperaturama.
Tijesto poput dlake - meko, nježno i prozračno
Svaki iskusni kulinarski stručnjak ima svoju tajnu provjere zraka. Evo nekih od ovih suptilnosti:
- što je manja količina kefira manja, to će tijesto biti teče, pa je potrebno prilagoditi količinu brašna;
- kako će se tijesto ispustiti, ako uzmete toplu vodu, a ne vruće, inače će kvasac umrijeti i neće dopustiti da se masa uzdigne;
- za vrlo ukusne pečene pite, ne previše svježi kefir, već mali;
- Promiješajte prašak za pecivo i sodu s brašnom ili otopite u kefiru, a zatim dodajte druge proizvode;
- za kvasac tijesto, nalik na dlake, potrebno je strogo poštivati vrijeme pripreme, inače će utjecati na kvalitetu gotovih kolača - oni neće raditi tako prozračni, oni se mogu smjestiti i otići ravno;
- stavite proizvode u prethodno zagrijanu pećnicu i nemojte otvarati vrata prilikom pečenja, tako da pletenice zadrže svoj volumen i da se ne smire;
- proizvode najprije pecite na visokoj temperaturi (180-190 ° C), a zatim postupno smanjite tako da se pecivo peče ravnomjerno i porozno;
- masirajte masom bolje rukama. Takvo tijesto postat će savitljivije kod valjanja, dobit će elastičnost i elastičnost.