Cossack juha, vrsta shurpa, lovačka juha - sve te riječi su sinonimi za shulum. Mirisna, bogata i pomalo začinjena juha će vas zagrijati u hladnim zimskim večerima. Tradicionalno, jelo se kuha na vatri, ali danas postoje varijante recepata za pripremu ovog prvog jela na običnom štednjaku ili u laganom štednjaku. Ako ne znate kako zadovoljiti svoje najmilije, pripremite ukusnu shulum juhu za ručak.
Shulum - što je to
Netko smatra da je ovo jelo uzbekistansko i kaže da ga treba kuhati isključivo od janjetine i kotla. Drugi tvrde da je shulum kavkasko jelo, a neki ga smatraju tradicionalnom lovačkom juhom. Recept za ovo prvo jelo star je više od sto godina. Napravljen je od patke, konjskog mesa, janjetine, ali i više jela od bujona: svinjetina, piletina, govedina.
Kako kuhati
Za Shulum stane i meso i meso na kosti. Prije kuhanja juhu, ona mora biti obrađena: temeljito oprati, spržiti (ako je srna, piletina ili druge ptice), uklonite filmove i uklonite uske vene. Meso uvijek napunite hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri od 60 minuta do nekoliko sati. Kada se kuha, bujon se povremeno uklanja iz juhe. Osim mesa, dodaje se i juha od šuluma:
- gljiva;
- krumpira;
- rajčice;
- mrkva;
- luk
- kupus;
- patlidžan;
- jabuke;
- slatka paprika;
- zelje.
Tradicionalno, shulum se kuha na vatri, ali možete dodati okus prvom jelu čak i kod kuće, ako uzmete dimljeno meso ili rebra. Za poboljšanje okusa mesa i dio proizvoda mora biti pre-pržiti, a zatim dodati u juhu. Schulum je začinjen raznim začinima: peršinom, koprom, češnjakom, adžikom, lovorovim listom. Služi se s svježim kruhom ili pecivom od češnjaka.
Shulum recept
Ako vaši najmiliji vole bogate juhe, svakako pripremite ukusni shulum za večeru. Kod kuće kuhanje takvog paprikaša nije teško, ali ispada da nije lošije nego na kolcu. Od mnogih recepata koji se razlikuju u sastavu dodatnih proizvoda i mesa, odaberite onaj koji će biti po vašem ukusu. Uz rajčice, patlidžane, šampinjone, ljute papričice - sve opcije za ovo jelo su ukusne, aromatične i neobične. Kalorijski recepti daju se po 100 grama hrane.
Recept za divlju patku
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 126 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Divlja patka u kotlu na vatri s povrćem je divno jelo za okupljanja u prirodi. Posebno je ukusan Shulum kuhan u uvjetima kampiranja. Prije nego što počnete kuhati, izrežite pačje truplo: izvadite perje, spalite male resice s plamenikom, izvadite unutrašnjost ptice. Kisele jabuke u kombinaciji s ljutom ljutom paprikom jelu će dodati poseban okus.
sastojci:
- patka - 1 ptica;
- biljno ulje - 150 g;
- luk - 3 kom.
- rajčica - 4 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- krumpir - 6 komada;
- mrkva - 2 kom.
- jabuke - 2 kom.
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- češnjak - 1 glava;
- zelje, začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Stavite kotao na vatru, neka se dobro zagrije s uljem.
- U međuvremenu je izbačena patka sjeckana na velike porcije.
- Isperite pripremljeno meso, pustite ga da se sam osuši ili ga osušite ubrusima.
- Pržite komade od patke do zlatno smeđe boje za 20-25 minuta. Ovdje je potrebno pažljivo pratiti da meso ne gori.
- Oljuštite luk, izrežite u velike kolutove, dodajte jelu.
- Luk s mesom pržite oko 10 minuta.
- Ogulite, izrežite mrkvu u velike prstene, dodajte u kotao. Tamo također šalju nekoliko češnjaka češnjaka.
- Stavljajući sve zajedno na oko 15 minuta, ulijte vodu u kotao.
- Kuhajte meso s povrćem oko 30-45 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Drvo nemojte bacati u vatru tako da juha ne prokuha.
- Ogulite krumpir, izrežite na velike kocke, pošaljite u kipuću juhu.
- Nakon 10 minuta u juhu dodajte velike kolutove paprike, male kockice jabuka, kriške rajčice.
- Kuhajte 5 minuta, začinite juhu paprikom, preostali češnjak, lovorov list, sol.
- Na kraju, dodajte sjeckani zelenac u shulum, prokuhajte juhu pod poklopcem još 5 minuta i poslužite za stol.
Govedina Shulum
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 119 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Shulum možete kuhati na različite načine - u kotlu, tavi, dubokoj tavi. Što se tiče okusa, juha se kuha u laganom štednjaku. Ovaj moderni uređaj idealan je za spore posude, koje su lovačka juha. Popecite meso i povrće u načinu "Prženje", a za juhu odaberite program "Gašenje" ili "Pilaf".
sastojci:
- govedina na kosti - 700 g;
- voda - 3 l;
- češnjak - 3 klinčića;
- lovorov list - 2 kom.
- krumpir - 4 kom.
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- rajčica - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Očistite govedinu od vene, isjeckajte na velike komade.
- Stavite u zagrijanu posudu s više pekača, dodajte malo začina, pržite do zlatno smeđe.
- Bugarski papar izrežite u velike slamke, mrkve na kockice, krumpire u velike kocke.
- Dodajte luk, zatim mrkvu do mesa, malo pržite.
- Dodajte rajčicu i papriku luk s mrkvom, gulaš 5-7 minuta, začinite pastom od rajčice.
- Stavite krumpir u lagani štednjak, ispunite sve proizvode s 3 litre vode.
- Zatvorite poklopac za više kotlova, kuhajte shulum na programu gašenja oko sat vremena.
- 5-7 minuta prije kuhanja, juhu dodajte češnjak, začine i začinsko bilje.
Od piletine
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 109 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska, bijela.
- Teškoća: lako.
Piletina shulum je jelo za budžet. Svi sastojci su jeftini i brzo se pripremaju. Pikantni adjika i češnjak dodaju neobičan pikantni okus prvom jelu, timijan, kardamom i cilantro mogu se odabrati iz začina. Ako volite osjetljiviji okus šuluma, zamijenite adjiku pastom od rajčice. U oba slučaja lovačka juha će biti vrlo mirisna i zadovoljavajuća.
sastojci:
- piletina - 1, 3 kg;
- luk - 2 kom.
- krumpir - 1 kg;
- češnjak - 3 klinčića;
- adjika - ½ tsp;
- voda - 3.5 l;
- lovorov list - 2 kom.
- papar - 5 kom.
- ostala začina prema okusu.
Način pripreme:
- Ogorite trupla pilića, uklonite utrobu s nje.
- Oštrim nožem ili posebnim škarama rezati trup na komade. Stavite kuhati na štednjak.
- Nakon kuhanja uklonite pjenu, smanjite toplinu na minimum.
- Nakon 40 minuta kuhanja, dodati krumpir, izrezati na velike kocke, u juhu, nakon 5 minuta, pola prstenovi luka.
- Na kraju, stavite adjiku, donesite juhu okusom sa začinima.
- Prije posluživanja prvo jelo ukrasite sitno nasjeckanim povrćem.
Od srna
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 134 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Meso srna smatra se vrlo vrijednim i vrlo je rijetko u hladnjaku običnih domaćica. Ako je vaš muž lovac ili ste uspjeli nabaviti ovu vrijednu divljač na tržištu, kuhajte juhu s okusom iz njezinih rebara, a srne se mogu poslužiti ne samo za stolom već i na odmoru. Neki gurmani kažu da je samo s ovom lovačkom mesom posebno ukusna juha od lova.
sastojci:
- jelena rebra - 600 g;
- voda - 2, 5 l;
- luk - 150 g;
- krumpir - 400 g;
- slatki bugarski papar - 1 kom.
- rajčica - 2 žlice. l.
- mrkva - 2 kom.
Način pripreme:
- Odrežite rebra u dijelovima, odlepite filmove, isperite.
- Stavite meso srna u tavu, pržite do zlatno smeđe.
- Pržena rebra stavite u lonac, pokrijte vodom.
- Kuhajte juhu dva sata, povremeno uklanjajući pjenu.
- Bugarski papar, čist od sjemenki i stabljike, izrezati na tanke trake.
- Oljuštenu mrkvu izrežite na kolutove, narežite luk na velike kocke.
- Presavijte mješavinu povrća u posudu, gdje je meso prženo, pirjajte na laganoj vatri dok se pola ne skuha.
- Izrežite krumpir u velike kocke, kuhajte u juhi s mesom oko 10 minuta.
- U mješavinu povrća dodajte pire od rajčice pomiješanu s malom količinom juhe.
- Ulijte smjesu u posudu, kuhajte još 5-7 minuta.
Goveđi recept
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 125 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Za navijače zdrave prehrane prikladna shulim govedina. Ovo meso je bogato vitaminima, makro i mikro hranjivim tvarima, gotovo bez masti. Prvo jelo će biti još korisnije ako se u prvoj fazi meso ne peče, nego se ukiseli u začinima i malo se peče u pećnici. Za dodavanje okusa u juhu, možete staviti dimljene proizvode u juhu: slaninu, usitniti, pršut.
sastojci:
- goveđa usna - 400 g;
- krumpir - 600 g;
- rajčica - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- Bugarski papar - 1 kom.
- voda - 3.5 l;
- ulje za kuhanje;
- začini - na okus.
Način pripreme:
- Dobro operite meso, očistite od zategnutih vena i vrhunskog filma.
- Izrezati govedinu na velike komade, kao i za kebab.
- Ogulite luk, izrezati na srednje kocke.
- Sjeckati peelled paprike, izrezati kockice rajčice i krumpira.
- U kotlu, zagrijte biljno ulje, pržite u njemu luk i mrkvu do ukusne zlatne boje.
- Dodajte im meso, kuhajte oko 5 minuta.
- Nakon nekog vremena ulijte vodu u kotao, pustite da juha prokuha i odmah smanjite toplinu na minimum.
- Poklopac pokrijte kotlom, prokuhajte juhu i redovito uklanjajte vrh pjene jedan sat.
- Stavite krumpir u juhu, nakon 10 minuta, unesite preostalo povrće.
- Nastavite kuhati shulum dok ne skuhate krumpir. Ukrasite svježe bilje prije posluživanja.
Kako kuhati Uzbekistanu shulim janjetinu
- Vrijeme: 4 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 118 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Klasična verzija šuluma je pirjani janjetina na rebrima s krumpirom i povrćem, kuhana isključivo u kotlu s debelim stijenama. Ova juha se kuha najmanje tri sata, a na izlazu je konzistencija više nalik tekućem drugom. Takva gustoća se smatra normalnom. Svježa janjetina mora se uzeti s dobrim slojem masti, koji će zamijeniti maslac ili biljno ulje za prženje.
sastojci:
- janjetina na kosti - 1 kg;
- krumpir - 6 komada;
- mrkva - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- Mješavina papra - 3 pinches;
- mlado zeleno - ½ grede.
Način pripreme:
- Odrežite masne komade mesa od masnoće, grubo isjeckajte i pošaljite u zagrijani kotao.
- Pržite dok ne dobijete čvarke, a zatim dodajte u debelu grubo nasjeckanu komadić janjetine s podvlakom.
- 10 minuta nakon početka prženja, meso začinite mješavinom mirisnih paprika. Kuhajte do zlatno smeđe boje.
- Oljušteni luk s mrkvom izrezati na velike kocke.
- Luk, zajedno s mesom lagano pljuvati, a zatim pričvrstiti mrkve na njih.
- Napunite proizvod vodom tako da tekućina pokrije cijeli sadržaj.
- Neka juha prokuha, pokrijte kotao poklopcem, smanjite toplinu na minimum.
- Tomite sok pod zatvorenim poklopcem oko tri sata, pravovremeno uklonite pjenu.
- Dok juha ključa, pripremite preostalu hranu.
- Krompir izrezati na velike kocke, isjeckati s peršinom.
- Pola sata prije kraja kuhanja dodajte krumpir u kotao.
- Na kraju dodajte zelje i donesite juhu okusom sa začinima.
Svinjetina s patlidžanom
- Vrijeme: 4 sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 265 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ovo je još jedna inačica zanimljivog prvog tečaja, koji, zahvaljujući patlidžanima, poprima neobičan retrookus i postaje još korisniji. Tako da patlidzan u juhi ne bude gorkast, prije toga uklonite koru. Recept označava količinu svinjetine na kosti, ako imate samo file, za kuhanje juha, izrežite krišku težine ne više od 400-600 grama.
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- luk - 2 kom.
- krumpir - 4 kom.
- slatka paprika - 2 kom.
- patlidžan - 1 kom.
- cilantro, lovorov list, sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Svinjetinu dobro isperite, očistite od viška masnoće i filmova.
- Meso narežite na velike komade, prebacite u kotao od lijevanog željeza.
- Napunite svinjetinu s četiri litre vode, stavite na kuhati na štednjak.
- Nakon kuhanja tekućine, nježno uklonite pjenu pomoću skimera, smanjite toplinu.
- U bujon dodajte cijeli oljušteni luk.
- Ogulite krumpir, paprike, ogulite patlidzan.
- Preostali luk narežite na pola prstena, patlidžan u kockice, papar u slamke i krumpir u velike kocke.
- Kada se svinjetina kuha, izvadite je iz juhe.
- Podijelite svinjetinu: bacite kosti i izrežite meso na velike komade i vratite se u juhu.
- Tamo pošaljite krumpir, dodajte preostalo povrće za 5 minuta.
- 5 minuta prije prvog jela, dodajte začine u juhu.
Od svinjetine s rajčicama
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 137 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Izvrstan izbor za obiteljski ručak ili večeru - šulim svinjetina s rajčicama. Prikazani recept je pikantan, za one koji vole prirodni okus prvog jela, potrebno je ukloniti adjiku s popisa sastojaka. Možete dodati sve začine lovačkoj juhi: osušeni bosiljak, estragon, majčina dušica, mljeveni papar, korijander, piment. Svi ovi začini će juhu igrati s novim okusima i okusima.
sastojci:
- svinjska pulpa - 400 g;
- Rajčica - 2 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- krumpir - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- paprika - 1 kom.
- akutna adžika - 1 žličica;
- Luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Isprana i očišćena svinjska pulpa sipati jedan i pol litara vode.
- Pustite da tekućina proključa, nježno uklonite pjenu.
- Smanjite toplinu i kuhajte juhu oko sat i pol vremena.
- Ogulite krumpir, mrkvu, luk. Prva dva proizvoda izrezati na kockice, luk - pola prstenova.
- Nakon sat i pol dodajte krumpir u juhu, čim tekućina ponovno prokuha, stavite sjeckanu mrkvu s lukom.
- Od sjemenki ogulite bugarski papar, sitno nasjeckajte.
- Dodajte ju zajedno s komadima rajčice. Kuhajte 10 minuta.
- Prije završetka kuhanja dodajte začine, adjiku, češnjak, ne zaboravite posoliti juhu
Kako kuhati shulum
Kuhanje juha lova na štednjaku nije teško, ali postoji nekoliko trikova koji će pomoći da jelo bude još ukusnije:
- Kupi meso vezivnim tkivom. Bogata je gelirajućim sredstvima koja juhu čine hranjivijom. Bolje je ako je meso svježe ili ohlađeno, nego zamrznuto.
- Prije nego što sipate meso s vodom, svakako ga isperite tako da je nestala sva krv, očistite filmove i tetive.
- Potrebno je sipati meso hladnom vodom, tako da proteini ne počnu curlati unaprijed.
- Salt, dodajte začine kako bi shulumu trebale na samom kraju kuhanja. Tijekom kuhanja voda će se zagrijati, tako da postoji opasnost od dobivanja slane ili previše pečene posude.
- Tajna dobrog šuluma je kuhati juhu na laganoj vatri. Pažljivo ga promatrajte, ne dopuštajući aktivno kuhanje tekućine.
- Shulum je izvorno marširajuća posuda, tako da su svi sastojci za nju izrezani veliki.
- Za začine i začine, ravnomjerno raspoređene po povrću i mesu, nemojte žuriti da poslužite gotov shulum. Izvadite tavu iz peći, ostavite juhu stajati 10-20 minuta.