Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Monshine odluka je vrlo popularna, jer možete napraviti domaći kvalitetni alkohol s posebnim okusnim svojstvima. Gurui tog procesa godinama usavršavaju recepturu i tehnologiju, neprestano nastoje poboljšati dizajn uređaja za izradu mjesečine. Recept domaćeg alkohola ima vlastiti destilator, jer Mnogi pokušavaju donijeti vlastiti "okus" u sastav, koristeći izvorne metode pročišćavanja.

Što je domaća kava

Izrada domaće kuhinje kod kuće je popularna zbog niske cijene, jer cijena gotovih proizvoda bit će gotovo 3-4 puta jeftinija od tvorničkog alkohola. Osim toga, proces izrade domaćih pića relativno je jednostavan i dostupan svima. Domaći alkohol je često superiorniji u okusu prema tvorničkim proizvodima, a kad inzistira na različitim komponentama, može imati ljekovita svojstva. Primjerice, tinktura na bazi korijena biljaka, šljiva, trešanja je široko rasprostranjena.

Važno: snaga domaćeg pića može se podesiti prema željama okusa. Uz pravilan odnos i usklađenost s postupkom kuhanja, takvi proizvodi nemaju fusel ulja i aromatične spojeve niske molekularne mase. To se postiže dodatnim pročišćavanjem u obliku ponovne destilacije, zamrzavanja ili upotrebe sorbenata. Ako ne uklonite takve nečistoće, one mogu uzrokovati ozbiljna oštećenja zdravlja. Značajna prednost kućnih proizvoda je jamstvo kvalitete proizvoda.

Tehnologija proizvodnje piva

Moguće je proizvesti samonjinu od šećera, pšenice, kukuruza ili drugih sirovina uz pomoć kompaktne jedinice, čija instalacija zahtijeva minimalan prostor - takve uređaje možete pronaći u specijaliziranim prodajnim mjestima. Dizajn suvremenog uređaja osigurava gotovo potpunu odsutnost mirisa u procesu pripreme alkoholnog pića zbog dobre nepropusnosti. Tehnologija obuhvaća nekoliko faza:

  1. Prvo morate pripremiti posebnu otopinu koja se sastoji od šećera (repe ili trske) i vode koja zadovoljava higijenske zahtjeve. Prva komponenta se koristi u svom čistom obliku, ali ako je potrebno može se zamijeniti sa sirovinama koje sadrže šećer (polisaharidi, monosaharidi), na primjer, voće, bobice. Rezultat je sladovina.
  2. U sljedećoj fazi, prethodno pripremljena otopina se prerađuje u kašu uz pomoć kvasca. Tijekom fermentacije, kvasac počinje "jesti" granulirani šećer, zbog čega se proizvode ugljični dioksid i etilni alkohol.
  3. U nastalom pivu već je alkohol, ali je njegov postotak premali - oko 8-12%. Da bi se alkohol odvojio od otopine, potrebno ga je prestići na mjesečini. Smisao ovog procesa je da se kuhanje dovodi do vrenja, a isparena para se hladi do tekućeg stanja, koje se zatim ulije u prethodno pripremljeni spremnik. Nastala kondenzirana tekućina je mjesečina.
  4. Nakon toga slijedi faza u kojoj se sirovi alkohol pročišćava. Za vrijeme postupka fermentacije, osim etilnog alkohola, postoje i nusproizvodi kvasca, koji se moraju ukloniti. Da biste to učinili, pribjegavajte kemijskim, biološkim ili fizičkim metodama filtriranja i pročišćavanja. U prvom slučaju može se upotrijebiti kalijev permanganat, u drugom - bijelo jaje, mlijeko (inzistirajući na tome da se formiraju pelete, koje se uklanjaju filtrom od pamučne gaze), u trećem - upijajuće tvari, primjerice aktivni ugljen.
  5. U zaključku, možete napraviti okus i nijansiranje proizvoda. Da biste dobili bogatu aromu i boju, inzistirajte kuhano domaće alkoholno piće na raznim začinima i začinima.

Izbor sirovina

Možete koristiti šećer ili proizvode koji sadrže šećer (npr. Šećernu repu). Ostale sirovine su škrobasta hrana: riža, raž, pšenica, kukuruz. Iako škrob ne fermentira, lako se prerađuje u šećer pod utjecajem enzima sadržanih u sladu, tj. proklijalo zrno. Sirovine moraju biti visoke kakvoće, inače će krajnji proizvod biti daleko od idealnog.

Dostupna opcija je granulirani šećer, ali iz kaše proizlaze bolji proizvodi na bazi bobica ili voćnih sirovina. Čak i ako je potrebno dodati šećer u voćnu sladovinu kako bi se povećao sadržaj šećera, konačni okus će i dalje biti bolji. Žitarice se smatraju dobrom opcijom, ali je teže kuhati jednu od njih. Morate odabrati sirovine i uzeti u obzir kakvu vrstu pića želite završiti. Za proizvodnju konjaka ili gruzijske chache potrebna je grožđa, za kalvados - jabuka, za viski - zrno.

Utvrđivanje vode

Budući da je voda osnova, tada će recept za mjesečinu biti uspješniji kada se koristi visokokvalitetna tekućina. Ne bi trebalo biti žilavo i imati strani okus i miris. To se može postići ako se priprema alkohola temelji na kupljenoj, visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se odlučite za vodu iz slavine, onda je skupite u velike spremnike, ostavite stajati nekoliko dana i pažljivo ocijedite, ostavljajući formirani sediment na dnu. Destilirana ili prokuhana voda ne može biti.

Priprema spremnika

Obavezno isperite sve posude koje namjeravate koristiti tijekom proizvodnje domaćeg alkohola s toplom vodom. Od čistoće spremnika ovisit će okus gotovog proizvoda. Nemojte koristiti pocinčane posude za pripremu kaše, kao sadržaj će se početi oksidirati. Što se tiče plastičnih spremnika, npr. Boca, oni bi trebali sadržavati natpis "za prehrambene proizvode".

Recept za monshine od šećera i kvasca

Odlučite o količini mjesečine koju želite dobiti na izlazu. Od 1 kg šećera može se dobiti 1, 1-1, 2 litara proizvoda s jačinom od 40 stupnjeva. Prilikom izračunavanja preporučuje se povećati količinu upotrijebljenih sastojaka za oko 10-15%, budući da zbog raznih razloga (kvaliteta sirovina, temperatura, nepravilna destilacija), stvarni ukupni volumen za tu količinu uvijek je manja od teoretske.

Inverzija šećera

Pod inverzijom se odnosi na proces dobivanja sirupa iz šećera. Ovim postupkom može se postići potpunija razgradnja šećernih sirovina (glukoze i fruktoze) i uništenje patogenih mikroorganizama podizanjem temperature. Osim toga, ovaj proces poboljšava fermentaciju, što uvelike olakšava rad kvasca i pomaže u postizanju boljeg miješanja svih komponenti. Ponekad se postavljanje kaše provodi bez invertiranja šećernih sirovina pomoću hidrauličkog modula. Inverzija se sastoji od nekoliko faza:

  1. U početku, trebat ćete zagrijati 3 litre vode na temperaturu od 70-80 ° C.
  2. Zatim dodajte 6 kg sirovog šećera i polako miješajte sve dok masa ne postane homogena.
  3. Donesite sirup na čir, kuhajte oko 10 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu koja se formira.
  4. Vrlo polako dodajte 25 grama limunske kiseline, a toplinu možete smanjiti na minimum.
  5. Zatvorite posudu s poklopcem, prokuhajte još 60 minuta.

Kako kuhati Bragu

Braga na mjesečini rezultat je miješanja nekoliko komponenti. Da biste to učinili, dodajte sirupnoj vodi na sobnoj temperaturi, ne zaboravljajući postupno miješati smjesu. Konačna vrijednost treba biti oko 27 ° C. Pobrinite se da nastala homogena smjesa ne zauzme više od 3/4 volumena spremnika, u suprotnom će se pjena kaše stalno prelijevati. Postupak primjene kvasca:

  • Dodajte prešani kvasac u posudu, istegnite se rukama. Najbolje je otopiti briket u maloj količini sladovine, pokriti spremnik poklopcem i pričekati da se pojavi pjena. Trajat će 5-10 minuta.
  • Kada se koristi suhi kvasac, oni se prvo moraju aktivirati. Da biste to učinili, slijedite upute na vrećici. Često se akcije sastoje od sljedećeg: voda (kuhana) se hladi na 32-36 ° C, sipa se potrebna količina kvasca, poklopac prekrije posudom, a zatim stavi na toplo mjesto ili omotati gustom krpom kako bi se održala stabilna temperatura. Otprilike 20-40 minuta pojavit će se jednolična kapica od pjene - to znači da je razrijeđeni suhi kvasac spreman za dodavanje sladovine.
  • Ako se odlučite pribjeći pekarskom kvascu, onda imajte na umu da ponekad aktiviraju pjenušavost koja prelazi okvire. Kao sredstvo protiv pjenjenja upotrijebite prethodno razbijene suhe kolačiće ili biljno ulje (10-20 ml). Kvaliteta mjesečine iz tih proizvoda neće trpjeti.

fermentacija

U procesu fermentacije dobiva se sirovi alkohol, ali je važno promatrati sve nijanse, inače proizvod može biti loše kvalitete. Da bi se to postiglo, spremnici napunjeni bazom prenose se u prostoriju u kojoj se promatra konstantna temperatura od 25 do 28 ° C. Ako je temperatura niža, onda se proces fermentacije može potpuno zaustaviti (kvasac samo "zaspi"). Na temperaturi od 40 ° C, gljive će početi umirati. Postupak fermentacije uključuje sljedeće korake:

  1. Na spremniku s bragom (to se naziva spremnik za fermentaciju) morate instalirati vodenu kuglu ili rukavicu. Poželjno je da temperatura u sobi bude oko 23-30 stupnjeva Celzija.
  2. Da biste održali temperaturu, spremnik za fermentaciju možete pokriti različitim građevinskim materijalom ili odjećom. Neki koriste termostatske grijače akvarija.
  3. Proces fermentacije traje dugo (4-12 dana).
  4. Približno svakih 20 sati (neki preporučuju svakih 12-16 sati) bit će potrebno protresti smjesu - klopku za vodu ili rukavice dok se ne uklanjaju. S ovim pristupom, možete ukloniti višak ugljičnog dioksida iz baze za mjesečinu, inače će ometati normalan rad kvasca.

Kako znati da je fermentacija gotova

Postoji nekoliko znakova koji određuju osnovu spremnosti za domaći alkohol. Treba ih koristiti u kompleksu, tj. istovremeno se moraju pojaviti najmanje 2-3 znaka, inače ćete pogriješiti. Na primjer, višak šećera dovodi do sljedećeg: kvasac počinje umrijeti prije nego što sve može obraditi. Znakovi završetka procesa fermentacije uključuju:

  • prisutnost gorkog okusa - to sugerira da se šećer prerađuje kvascem u alkohol;
  • prestanak siktanja;
  • bio je miris alkohola;
  • ugljični dioksid je prestao da se oslobađa, tj. vodena brtva ne žubori;
  • šibica koja se dovodi do mješavine trave nastavlja gorjeti;
  • na dnu se pojavio precipitat, a gornji slojevi su pročišćeni.

Posvjetljivanje i otplinjavanje

Da biste uklonili sediment, potrebno je zaliti gredicu u čistu posudu pomoću slame. Zatim zagrijte sve do + 50 ° C - ova akcija će pomoći da se deaktivira kvasac koji ostaje u otopini i ukloni višak plina. Isperite bocu i ponovno napunite trupac. Za osvjetljavanje proizvoda slijedite nekoliko koraka:

  1. Na 20 litara gredica za kuhanje šećera, uzmite oko 3 žlice bentonita i razrijedite ih u 250 ml vode na sobnoj temperaturi (može biti malo toplije). Ako bentonit nije dovoljno u prahu (tj. U redu), morat ćete ga samljeti mlincem ili miješalicom.
  2. Nakon razrjeđivanja bentonita vodom, pričekajte oko 15 minuta. Nakon tog vremena, smjesa se zgusne i dobiva konzistenciju guste kreme.
  3. Ulijte otopinu bentonita u kašu, dobro promiješajte i zatvorite je čvrstim poklopcem.
  4. Mješavinu je potrebno održavati oko jedan dan, nakon čega se slijeva bistra grana i odbacuje sediment. Napominjemo da sediment ne smijete ispuštati u zahod ili umivaonik, jer može cementirati.

Prva destilacija

Taj je proces nužan kako bi se sirovi alkohol izolirao što je više moguće i odvojio od ostalih nepotrebnih komponenti. Litar kaše daje oko 250 g alkohola. Destilacijska kocka mora biti napunjena ne više od 75%, u protivnom će sprej i pjena tijekom ključanja pasti u hladnjak. Postupak je relativno jednostavan: uređaj je napunjen kašom bez sedimenta i zapaljen. Nakon zagrijavanja, destilacija se provodi na laganoj vatri uz pomoć mjesečine.

Shematski dijagram obrade kako bi se uklonile nečistoće: tijekom zagrijavanja kaše, alkohol počinje isparavati prvi, jer Vrelište ovog proizvoda je niže od vrelišta. U stanju isparavanja prolazi kroz cijev do svitka, gdje se hladi i kako se kondenzat nakuplja u posudi. Zatim se alkohol ulijeva u spremnik. Smatram da se destilacija provodi na niskoj temperaturi, a prinos proizvoda se bolje dijeli na frakcije:

  1. Prve kapi koje izlaze iz mjesečine imaju veliku koncentraciju štetnih tvari. Ta se frakcija naziva "glava", a prvih 50 ml na 1 kg šećera trebat će se prikupiti u posebnom spremniku - može se koristiti isključivo za tehničke potrebe.
  2. Druga frakcija, zvana tijelo, je sirovi alkohol. Odabir treba zaustaviti kada tvrđava destilata u potoku padne ispod 40 stupnjeva. Tvrđavu određuje mjerač alkohola na 20 ° C, ali možete koristiti popularne metode: dok destilat gori u žlici, nastavite s izborom.
  3. Posljednja frakcija ili „rep“ razlikuje se po tome što sadrži najveću količinu fuzelnih ulja. Opasno je za zdravlje, pa je bolje nakon isključivanja srednje frakcije isključiti stroj.

Ponovna destilacija nakon pročišćavanja

Tijekom ovog postupka, sirovi alkohol razrijeđen (u svrhu zaštite od požara) morat će se još uvijek ulijevati u destilaciju, a zatim nastaviti s destilacijom na minimalnoj toplini. Kao i kod prve destilacije, potrebno je ukloniti "glave" - prvih 50 ml po 1 kg šećera. Odmah nakon odabira glave, zamijenite miješalicu, ako je ovaj modul predviđen konstrukcijom uređaja. Počnite odabrati glavne proizvode kada tvrđava u potoku padne ispod četrdeset stupnjeva. Tako destilacija pomaže u filtriranju alkohola.

Bez obzira na to koliko se točno vrši destilacija, određeni broj "glava" i "repova" će ostati u srednjoj frakciji, tj. u "tijelu". Najbolje rješenje problema može biti uporaba mjesečine, dopunjena deflegmatorom. Ova oprema će vam pomoći da dobijete bolju i dublju frakcijsku podjelu. Ako se odlučite za treću destilaciju, zapamtite da to nema puno smisla.

Infuzija gotovog pića

U posljednjoj fazi trebat ćete razrijediti domaći alkohol vodom do željene snage (često 40-45%). Da bi okus pića bio uravnotežen i mekši, bocu gotovog proizvoda, zatvorite s prometnim gužvama i pustite da se kuha 3-4 dana na tamnom, hladnom mjestu. Nekoliko dana bilo bi dovoljno za kemijske reakcije koje se događaju pri miješanju tekućina do kraja.

Kako odrediti snagu mjesečine

Teško je odrediti stupanj (tj. Postotak alkohola u tekućini), ako samo popijete piće. Rafinirana i rafinirana mjesečina često daje osjećaj mekoće, čak is velikom tvrđavom. Čak se i hidrometar može zamijeniti rezultatom ako se tekućina razrijedi raznim aditivima. Mjerenja se provode na 20 ° C, od gustoća ovisi o temperaturi. Omjer gustoće i stupnjeva (tzv. "Brzina"):

Alkohol (promet)

Gustoća (postotak)

Alkohol (promet)

Gustoća (postotak)

0

0.5

5.25

10.75

0.25

1

5.5

11.25

0.5

1.5

5.75

11.75

0.75

2

6

12.25

1

2.5

6.25

12.75

1.25

3

6.5

13.25

1.5

3.5

6.75

13.38

1.75

4

7

14

2

4.5

7.25

14.5

2.25

5

7.5

15

2.5

5.5

7.75

15.38

2.75

6

8

15.75

3

6.5

8.25

16.25

3.25

7

8.5

16.75

3.5

7.5

8.75

17.25

3.75

8

9

17.75

4

8.5

9.25

18.5

4.25

9

9.5

18.75

4.5

9.5

9.75

19.13

4.75

9.88

10

19.5

5

10.25

10.25

20

Domaći recepti za mjesečinu bez kvasca

Za pripremu alkoholnih pića u domaćem okruženju postoje mnoge dokazane metode. Fermentaciju mogu obavljati ne samo kvasci, već i bakterije, pa je kod kuće moguće dobiti mesne proizvode bez kvasca. Tako se pravi viski od kukuruza ili pšenice, alkohol na bazi ječma, grožđa, marelica, jabuka i drugih proizvoda. Također možete odabrati opciju raži, mjesečinu na ljekovitom bilju (korišten pelin, korijander, itd.), Džem od borovnice, maline, ribiz, jagode.

U domaćim alkoholnim pićima mogu se upotrijebiti i dodatne komponente poput limuna i kore od naranče, koje proizvodu daju okus citrusa i neke gorčine, vaniliju, cimet, klinčiće, itd. Tekućina je teška. Drvni opiljci pomažu imitirati okus hrastovine. Tehnologija se razlikuje ovisno o sastavu sirove mješavine:

  • sa škrobom. Prije kuhanja bez kvasa kuhan kukuruz, krumpir, žitarice najprije će morati pojednostaviti cijepanje škroba. U tu svrhu se sirovine prethodno kuhaju. Kleisterizacija (uništavanje izvorne strukture škrobnog zrna, koja je popraćena oticanjem) za različite usjeve provodi se na različitim temperaturama. Nakon toga, provodi se saharifikacija.
  • nema škroba. Lakše je i brže prerađivati bobičasto voće i plodove u stanje pečenog doma Šećer u njima već je u obliku pogodnom za razgradnju divljim gljivama i enzimima. Za kašu se preporučuje korištenje voća s visokim sadržajem šećera.

Na pšenici

  • Vrijeme kuhanja: 11-12 dana.
  • Namjena: za blagdanski stol, kao osnova za tinkture.
  • Vrsta kuhinje: Europska.
  • Teškoća: srednja.

Ova vrsta alkoholnog pića razlikuje se po tome što će za njezinu proizvodnju biti potrebni samo pšenični kruh, šećer i voda. U usporedbi s drugim opcijama, ne trebate brusnice, karamelnu kašu za bojanje, razne aromatične tvari za dobivanje zabilješki Henosi, itd. Prije kuhanja pšenicu treba temeljito oprati i staviti u prikladnu posudu.

sastojci:

  • šećer - 6, 5 kg;
  • pšenične žitarice - 5 kg;
  • voda - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Taru napunite pšeničnom vodom, pokrivajući zrno 5-7 cm.
  2. Tamo dodajte oko 1, 5 kg šećera, pokrijte čvrstim poklopcem i odložite na hladno, tamno mjesto. Выстаиваться основа должна неделю.
  3. Спустя 7 дней пшеница должна пустить ростки длиной около 0, 5 см. В это время влейте еще 15 л воды и добавьте 5 кг сахара.
  4. Процесс брожения в теплом месте будет проходить около 4 суток. Следите за состоянием будущей продукции: если вы ее передержите, то напиток приобретет сладковатый вкус. Температура брожения должна составлять 18-24 градуса.
  5. После окончания брожения выполните перегонку. При необходимости осуществите её четыре раза, но особенно ценится самогонный продукт из пшеницы, полученный за две или три перегонки.

Из кукурузы

  • Время приготовления: от 2 недель.
  • Предназначение: спиртной напиток.
  • Вид кухни: американская.
  • Teškoća: srednja.

Самогон, приготовленный на основе кукурузы и без дрожжей, получится натуральным, более вкусным. Сделать его в домашних условиях относительно легко, главное – подготовить подходящее сырье. Выбирайте мягкие и сладкие кукурузные зерна. Готовится алкогольный продукт из кукурузы дольше дрожжевого аналога – его можно будет дегустировать не раньше, чем через 2 недели.

sastojci:

  • кукурузные зерна – 5 кг;
  • šećer - 6, 5 kg;
  • вода – 17 л.

Način pripreme:

  1. Залейте кукурузные зерна теплой водой – хватит пары литров. Добавьте около 8 стаканов сахара, после чего тщательно перемешайте получившуюся массу.
  2. Дайте кукурузным зернам хорошенько прорасти. Как только появятся ростки, можете влить к зернам оставшиеся 15 литров воды и всыпать сахар. Перемешайте все, после чего поставьте под гидрозатвор на 14 дней.
  3. Убедившись, что брага перебродила, перегоните ее посредством самогонного аппарата. Выполнить эту процедуру следует два раза для лучшего фильтрования. Затем остается разлить получившийся домашний напиток по бутылкам.

jabuka

  • Время приготовления: больше месяца.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Poteškoća: visoka.

Для приготовления такого напитка потребуются свежие яблоки. Если из рецепта исключаются дрожжи в упаковке, то потребуется дополнить сусло дикими дрожжами – их можно обнаружить на поверхности немытых плодов, например, тех же яблок. Учтите, что брага на диких грибах бродит существенно дольше аналогичных вариантов. Заранее определитесь и с методом очистки, чтобы удалить максимум метанола и сивушных масел. К примеру, это использование фильтра из нескольких слоев марли, между которыми насыпан измельченный уголь (активированный).

sastojci:

  • яблоки ароматного сорта – 5-6 кг;
  • сахар – 2-3 кг;
  • вода – 10-15 л воды.

Način pripreme:

  1. Яблоки для браги мыть не нужно, просто нарежьте их на мелкие кусочки для превращения в пюре.
  2. Превратите яблочные кусочки в однородную массу блендером или миксером. Как вариант, можете натереть плоды на мелкой терке.
  3. Нагрейте воду для сиропа, добавьте сахар и варите на медленном огне, не забывая снимать пену.
  4. Остудите сироп, вылейте в яблочную кашицу. Затем все следует тщательно размешать до однородности.
  5. Поставьте на емкость с получившейся основой гидрозатвор, уберите в теплое темное место. Продолжительность брожения браги может составить больше месяца.
  6. В конце отделите брагу от осадка, перелейте в перегонный куб, выполните пару перегонок.

Из ржи

  • Vrijeme kuhanja: 3 tjedna.
  • Предназначение: для праздничного стола, застолий.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Teškoća: srednja.

Ржаной самогон иногда называют хлебной водкой. Еще столетие назад он пользовался чрезвычайной популярностью среди жителей России и Украины, т.к. сырье для него имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот домашний напиток с легкой кислинкой был практически забыт. Сегодня интерес к хлебной водке стал возрождаться – причина этого заключается в дешевизне и доступности используемых компонентов, высоком качестве вкусовых свойств.

sastojci:

  • рожь – 3 кг;
  • šećer - 3 g;
  • voda - 15 litara.

Način pripreme:

  1. Сделайте сироп из 600 г сахара, которые необходимо залить 3 л воды. Охладите получившуюся смесь до 20 градусов.
  2. Поместите в стеклянную или эмалированную емкость 3 кг ржи, залейте сиропом. Получившуюся закваску оставьте в открытой посуде в теплом помещении на несколько суток (от 3 до 5).
  3. Заметив первые признаки активного выделения углекислого газа, которое сопровождается характерным прокисшим запахом и появлением пены, переместите заброд в бродильную тару. Залейте состав теплым сиропом из 2, 4 кг сахара и 12 л воды.
  4. Далее установите на бродильную емкость гидрозатвор, переместите ее в теплое место.
  5. Период брожения составит не меньше 2 недель (зависит от температуры помещения). Сигнал о готовности бражки к перегонке – это оседание зерен на дно бродильной тары, прекращение активного газообразования. Бражка, сделанная на диких дрожжах, имеет горьковатый вкус.
  6. Обязательно сделайте двойную перегонку. Получившийся домашний продукт будет мягким, с немного кислым запахом.

На ячмене

  • Время приготовления: 2-3 недели.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Vrsta kuhinje: Europska.
  • Poteškoća: visoka.

Брага на основе ячменя нуждается в большем времени для подготовки, особенно если это касается рецепта без дрожжей. Здесь важно тщательно соблюдать поэтапность действий, чтобы полученная брага не имела сладкий вкус. Ячменный домашний алкоголь является крепким напитком. Процесс приготовления этого типа самогона трудоемкий.

sastojci:

  • ячменные зерна – 2, 5 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • чистая вода – 24 л.

Postupak kuhanja:

  1. Хорошо промойте ячменные зерна, добавьте немного теплой водички, уберите в темное место.
  2. Настаивайте смесь до появления ростков на зернах. Затем слейте воду и просушите ячменные зерна в духовке. Тщательно измельчите их кофемолкой или мясорубкой для получения солода.
  3. Солод поместите в тару для бражки, залейте горячей водой, тщательно перемешайте до однородности. Нагрейте содержимое на среднем огне до 60-70°C. После осаживания и появления светлой жидкости полученное сусло следует охладить.
  4. Когда смесь достигнет обычной комнатной температуры, засыпьте ее сахаром и перемешайте.
  5. Далее сделайте гидрозатвор, воспользовавшись резиновой перчаткой или специальной крышкой. Храните тару с брагой в теплом месте с температурным режимом от 18 градусов. Если показатель будет ниже, то скорость брожения начнет снижаться, пока и вовсе не остановится. Оптимальный вариант – 24-28°C.
  6. Брага будет настаиваться в течение 6-8 дней. Ее вкус должен быть не сладким – это показатель готовности. После настаивания ячменный напиток нужно процедить и подготовить к дальнейшим перегонкам.

Из винограда

  • Время приготовления: 2-3 месяца.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Вид кухни: грузинская.
  • Poteškoća: visoka.

Нередко под виноградным самогоном подразумевают домашний грузинский напиток, именуемый чачей. Чтобы сделать его, понадобится виноград любого сорта или отходы, которые остались после выдавливания сока. От обычного виноградного самогона настоящая чача отличается тем, что она бродит на диких дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых, что улучшает аромат.

sastojci:

  • виноградные гроздья или жмых – 25 кг;
  • вода – 50 л;
  • сахарный песок – 10 кг (необязательно).

Način pripreme:

  1. Поместите раздавленный виноград вместе с соком в бродильную емкость. Добавьте воду, сахарный песок (по желанию), перемешайте массу деревянной палкой. Минимум 10% тары должны быть незаполненными – пустоты при брожении займет углекислый газ.
  2. Установите гидрозатворы, уберите емкость в темное место с температурным режимом от 22 до 28°C. Натуральная брага будет готова лишь через 30-60 дней (порой процесс достигает 90 дней). После окончания брожения займитесь перегонкой.
  3. Слейте отыгравшую брагу с осадка, в противном случае твердые частички пригорят при перегонке. Хотя в косточках, мякоти и кожице содержатся все те вещества, которые отличают чачу от других видов самогона. Можете отфильтровать брагу через несколько слоев марли, наполнить перегонный куб жидкостью, а твердую часть подвесить вверху куба на той же марле.
  4. Выполните первую перегонку без разделения на фракции. Закончите отбор, когда крепость упадет ниже 30%. Затем разбавьте самогон водой до 20%.
  5. Izvršite drugu destilaciju, odabirom prvih 10% čistog alkohola. Odaberite "tijelo" je potrebno smanjiti tvrđavu u potoku ispod 45%. Gotovu chachu razrijedite vodom do 40-60% i ostavite da stabilizira okus na hladnom mjestu 2-3 dana u dobro zatvorenoj posudi.

Od mandarina

  • Vrijeme kuhanja: 1 mjesec.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Vrsta kuhinje: Europska.
  • Poteškoća: visoka.

Zanimljiva opcija za mjesečinu bez dodatka kvasca je piće od mandarina, koje ne mora biti svježe. Nije potrebno prati ih kako se ne bi uklonili divlji kvasci s površine. Sve mandarine morat će unaprijed očistiti, a zatim napraviti sok. Poželjno je odmah ukloniti meso, inače će se nakon fermentacije tekućina morati filtrirati.

sastojci:

  • mandarine - oko 20 kg;
  • šećer - 5-6 kg;
  • voda - 15 litara.

Način pripreme:

  1. Priprema soka i sipanje u posude (dobiti puno tekućine), dodati oko 15 litara vode, 5-6 kg granuliranog šećera. Nakon 7-8 dana treba započeti proces fermentacije.
  2. Nakon 25-30 dana, proces bi se trebao okončati. Rezultat toga će biti kiselo i kiselo, ali vrlo ukusno, s izrazitim mirisom mandarina.
  3. Napravite dvije destilacije.

Od grožđica

  • Vrijeme kuhanja: 1 mjesec.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Vrsta kuhinje: Židovska.
  • Teškoća: srednja.

Ovi alkoholni proizvodi izrađuju se prema starim jevrejskim receptima. Judaisti se pridržavaju strogog posta prije Pesaha, koji traje 7 dana. U ovom trenutku, ne možete piti redovito votku na temelju zrna, jesti kruh. Kako ne bi kršili utvrđena pravila, izumio se peisakhovka, koju domaći destilatori često nazivaju "grožđicama".

sastojci:

  • grožđice - 4 kg;
  • šećer - 200 g;
  • voda - 20 l.

Način pripreme:

  • Stavite 200 g neopranih grožđica u litarsku posudu, ulijte 0, 5 litara tople vode, dodajte sav šećer. Promiješati i otopiti, a zatim ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati.
  • Uz pomoć cjedila izvadite grožđice, prođite kroz mlin za meso. Zatim ga vratite natrag u sladovinu. Dodajte nekoliko velikih grožđica (neopranih) za bolju fermentaciju. Poklopite posudu s folijom, napravite nekoliko rupa.
  • Čuvajte posudu na toplom mjestu nekoliko dana. Čim primijetite očigledno ključanje u banci, kvasac je spreman.
  • Uzmite preostale grožđice, napunite toplom vodom, a zatim pričekajte da kompozicija nabubri. Zatim morate mljeti grožđice i poslati zajedno sa svim komponentama i kvascem u posudu za fermentaciju. Čvrsto pokrijte poklopcem, očistite na tamnom mjestu s temperaturom od 25-27 ° C.
  • Postupak fermentacije će se završiti nakon 3-5 tjedana. Morate ga procijediti i prestići kroz mjesečinu 3 puta. Mjesečina će dobiti blag okus, ugodnu aromu.

video

Recenzije

Nikita, 39 godina

Kuhana mjesečina na bazi pšenice. Pokazalo se da je to kvalitativnije od varijante s običnim šećerom, ali zahtijeva više pozornosti i vremena. Pšenica mora biti klijena, ne dopuštajući joj da kiselo, a zatim suho i samljelo. Općenito, mislim da je ova opcija dugotrajna.

Andrey, 43 godine

Saznala sam da je malo fermentiranog sadržaja tegli marmelade izvrsna sirovina za kuvanje piva. Strogo na recept pripremljen alkohol na bazi džema. Na kraju, napominjem da piće ima dobar okus, zahvaljujući mirisnim bobicama. Ujutro nema nuspojava!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo