Ugled soje je promjenljiv: smatra se jednim od najvrednijih izvora biljnih proteina i vitamina, a zatim uzrok opasnih bolesti. Najstarija žitarica je popularna u svim zemljama svijeta zbog svojih nutritivnih svojstava i širokog raspona primjene, ali nutricionisti upozoravaju na prekomjernu upotrebu s ovim proizvodom.
Što je soja
Soja - predstavnik obitelji mahunarki, uvezen u Rusiju iz Kine i Indije. Ljudi ovih zemalja uzgajaju i jedu soju više od 5 tisuća godina. Kultura nije osobito zahtjevna prema uvjetima uzgoja, u naše vrijeme, njezine nove sorte uzgajaju se gotovo svugdje. Soja se najviše uzgaja u Rusiji:
- Amurska regija (više od polovice nacionalne žetve);
- Primorski kraj;
- Khabarovsk Territory;
- Regija Krasnodar;
- Stavropol.
Kako izgleda soja
Biljka je zeljasta stabljika, ovisno o sorti je visoka ili niska, gola ili prekrivena dlakama. Izboji imaju male listove dlaka, čiji se oblik razlikuje kod različitih vrsta. Cvatovi su srednje veličine, svjetlo ljubičaste i ljubičaste boje. Soja do 6 cm duga ima 2 lišća, ispod kojih je najvredniji dio biljke: 2-3 ovalna sjemena, prekrivena sjajnom gustom ljuskom. Često su sjemenke obojene žutim nijansama, ali postoje zeleni, smeđi pa čak i crni plodovi.
Kako raste
Soja nije previše zahtjevna u uvjetima uzgoja. Ona nosi čak i mraz, ako ne pada na razdoblje cvatnje i formiranja ploda. Najbolje od svega, soja biljka osjeća na temperaturi od 21-22 ° C. Uz obilno zalijevanje i dovoljno svjetla, izbojci se pojavljuju već na + 14 ° C. Na labavim, nekiselinskim tlima, do kolovoza - rujna, kultura s jednostavnom, ali redovitom njegom daje obilnu žetvu.
Kemijski sastav soje
Bogat sastav i prehrambene kvalitete čine soju najvažnijim izvorom esencijalnih ljudskih tvari. Njegova glavna vrijednost je visok sadržaj biljnih proteina (do 90%) koji sadrži svih 9 aminokiselina potrebnih tijelu. Upotreba ovog dijetetskog proizvoda u hrani pomaže u popunjavanju nedostatka životinjskih proteina u tijelu. Energetska vrijednost 100 g graha - 147 kcal. Ova količina sadrži mnoge hranjive tvari. Sastav soje uključuje sljedeće, osnovne bitne elemente za osobu:
- proteini - 12, 95 g;
- masti - 6, 8 g;
- ugljikohidrati - 11, 05 g;
- voda - 67, 5 g;
- elementi u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, bakar, natrij, željezo);
- masne kiseline (linolna i linolenska);
- fosfolipidi neophodni za normalno funkcioniranje stanica živčanog sustava;
- vitamini A i E koji povećavaju imunitet;
- estrogeni.
Korisna svojstva soje
Vrijednost koju grah posjeduje koristit će svim ljubiteljima proizvoda. Posebnu pozornost na njihovu prisutnost u dnevnom meniju treba posvetiti sljedećim osobama:
- oboljelih od kardiovaskularnih bolesti (konzumiranje prehrambene hrane iz graha smanjuje rizik od njihovog razvoja);
- žene s predispozicijom za tumore u dojkama (proizvodi od soje utječu na produljenje menstrualnog ciklusa, što smanjuje vjerojatnost raka dojke);
- punog tijela i pate od velike količine kolesterola u krvi (soja ubrzava metabolizam);
- dijabetičari (proizvod normalizira razinu šećera);
- žene koje pate od vrućih valova uzrokovanih starenjem hormonalne promjene tijela;
- starije osobe (kalcij koji sadrži kulturu, jača kosti);
- težnja ka zdravom načinu života (lecitin - supstanca u sastavu graha - bori se sa starenjem i aterosklerozom, povećava učinkovitost mozga, pozitivno utječe na pažnju i pamćenje poboljšanjem provodljivosti živaca).
ozljeda
Unatoč brojnim prednostima soje, prekomjerna količina proizvoda je nesigurna. Ne uključujte se u uporabu sljedećih kategorija osoba:
- mala djeca sklona alergijama;
- osobe koje često pate od migrene (soja sadrži tiramin, što može izazvati i pojačati glavobolje);
- Osobe s bolestima seksualne sfere, budući da proizvod sadrži veliki broj fitoestrogena, slično po djelovanju ženskim spolnim hormonima;
- one koji imaju smanjenu funkciju štitnjače (hipotiroidizam);
- muškarci planiraju rađanje (zbog sposobnosti soje da smanje koncentraciju sperme);
- tijekom trudnoće ne smijete koristiti grah jer soja smanjuje mogućnost normalne trudnoće;
- Bolje je za sve kategorije ljudi da se suzdrže od proizvoda od genetski modificirane soje, čija je proizvodnja službeno zabranjena u Rusiji.
Koristite u hrani
Hrana na bazi soje postala je dio svakodnevnih obroka. Takva jela su posebno važna za osobe ograničene u korištenju životinjskih bjelančevina iz nekog razloga. Za vegetarijance, grah je glavni izvor proteina potrebnih tijelu da pravilno radi. Ne radite bez proizvoda od soje i onih za koje je zabranjena uporaba mesa iz zdravstvenih razloga. Niska cijena sojinih jela čini ih dostupnim svima za raznolikost njihove prehrane.
Najpopularniji među grahom su sljedeći proizvodi od graha:
- sojino brašno (mljeveno sjeme);
- ulje iz soje - koristi se za preljeve salata, toplinsku obradu proizvoda;
- sojino mlijeko - niskokalorično piće graha, slično običnom mlijeku, ne ističe pankreas zbog niskog sadržaja masti;
- sojino meso - proizvod od sojinog brašna, slične strukture i izgleda kao i pravo meso, sadrži veliku količinu proteina;
- umak - rezultat fermentacije zrna fermentacijom;
- pasta od mesa graha, dobivena iz fermentiranog proizvoda, korištena za pripremu prvih jela;
- tofu - sojin sir, sličan okusu, vrsti i strukturi fermentiranog mlijeka, izvor je velike količine proteina;
- Tempe - drugi proizvod dobiven iz fermentirane soje, u njegovoj proizvodnji koriste se posebne gljivice.
Fotografija biljke
